Notre histoire
Une famille, un four et une conviction : la pizza est un artisanat qui se transmet.
De Naples à Paris
Tout commence dans une ruelle de Naples, où le grand-père de la famille enfournait déjà ses margherite à la pelle de bois. La recette de la pâte — farine, eau, sel, levure et deux jours de patience — a traversé les générations avant de traverser les Alpes. En ouvrant La Bella Pizza à Paris, nous n'avons rien voulu moderniser : les mêmes gestes, le même feu, la même exigence.
Le feu de bois, une école de patience
Un four à bois ne se règle pas, il s'apprivoise. Chaque service commence deux heures avant l'arrivée des premiers clients : allumer, nourrir la flamme avec du bois de chêne, attendre que la voûte blanchisse. C'est ce feu vivant qui donne à nos pizzas leur croûte souple, leurs bords soufflés et ces parfums qu'aucun four électrique ne sait imiter.